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呼子のイカ

呼子のイカ

イカの活造り

ひなびた港町「呼子(よぶこ)」から全国に名を馳せた食の一大ブランド「イカの活造り」。 その日に水揚げされいけすに泳ぐ新鮮なイカを素早く調理。 透明な身はコリコリとした歯ごたえで、他では味わえない甘みと旨みが魅力。
ひなびた港町「呼子(よぶこ)」から全国に名を馳せた食の一大ブランド「イカの活造り」。 その日に水揚げされいけすに泳ぐ新鮮なイカを素早く調理。 透明な身はコリコリとした歯ごたえで、他では味わえない甘みと旨みが魅力。
余った身と下足(げそ)は、天ぷらか塩焼きにしてくれる。これがまた美味い。
余った身と下足(げそ)は、天ぷらか塩焼きにしてくれる。これがまた美味い。

呼子のイカはなぜ美味しい?

世界には、数多くのイカの種類がいます。呼子が位置する玄界灘には、生食に適した種類のイカの漁獲量が多いのです。 また、環境の変化に弱く、日持ちしないイカを生簀(いけす)でいきたまま泳がす技術を呼子のお店が開発しました。 それに伴い漁師がイカを生きたまま漁場から持ち帰ることができるようになりました。 旅館や飲食店は、漁師からイカを直接買い付けます。 いけすにはイカが生息した海域と同じ海水を取水し、、定期的に”いけすの海水”と”外の海水”とを循環させることで、いけすの海水を常に新鮮に保ち、活魚に最も適した環境を作り、イカの鮮度を保っています。 これらの努力によって、決してイカの漁獲量が日本一でない呼子で「イカの活造り」が生まれ、「イカの町」として有名なりました。

PICK UP 佐賀のお店 ~グルメ~

  • CAFE UMEBOSHI(カフェ ウメボシ)

    CAFE UMEBOSHI(カフェ ウメボシ)

    佐賀市神野東1-7-24

    [ カフェ ]
    絵や写真にかこまれて穏やかなひと時をお過ごしください

  • luce

    luce

    佐賀市川副町西古賀247-6

    [ スイーツショップ ]
    川副のキュートなケーキ屋さん

  • 遊膳亭 たか美

    遊膳亭 たか美

    佐賀市久保泉町2219-1

    [ 寿司・会席料理/仕出し・宅配弁当 ]
    鮮魚の卸し直営店だからできる! 老舗の味をお手頃に楽しめます!

  • 情熱酒場 俺の空

    情熱酒場 俺の空

    佐賀市白山2-2-20 2階

    [ 居酒屋 ]
    金星豚のセイロ蒸しが人気です☆

  • 小料理 勝實(かつみ)

    小料理 勝實(かつみ)

    佐賀市愛敬町3-3

    [ 創作板前料理 ]
    その日仕入れた新鮮な食材を、お客様のお好みの料理に!

  • 焼き鳥 曳山(ひきやま)

    焼き鳥 曳山(ひきやま)

    佐賀市愛敬町12-3

    [ 焼き鳥、居酒屋 ]
    晩秋の佐賀唐津を彩る華麗な曳山。絢爛豪華な唐津くんちを再現!