白髪ねぎの作り方～新鮮なねぎの白い部分のみを、約５㎝程度に切ります。次に繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れます。芯は取り除き、写真のような白い周りの部分だけを取り出します。その部分を重ねて、繊維に沿ってていねいに細いせん切りにします。しばらく氷水に入れておくと真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感もシャキッと水気を含んでくれます。あとはしっかり水気を切ると、香りが控えめでシャキシャキと食感の心地よい、白髪ねぎのできあがりです！ラーメンにとっても合いますよ！青い部分や芯の部分を使わずに一番おいしい部分のみを使う贅沢なおごちそうです！
---
熟成とんこつラーメンれんげ
佐賀県佐賀市日の出1-13-31